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"寶寶奶酪測評:德國奶酪酵母超標500倍,還能吃嗎?"

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小紅花測評說:

都說“一斤奶酪=十斤奶”,作為牛奶的濃縮產物,奶酪的營養密度遠高于牛奶,而且和酸奶一樣,它其中的乳糖會在發酵過程中被分解,還適合乳糖不耐受的寶寶。

作為零食,既能兼顧營養性又有不錯的口感,值得推薦給寶爸寶媽!

目錄

天然奶酪VS再制奶酪

測評樣品:5款高鈣鈉比的巴氏乳發酵奶酪

測評指標:營養健康性和安全性

鈉:兩款超標

鈣:一款不達標

蛋白質:均符合國標

微生物:兩款酵母超標

總評:推薦瑞慕&百嘉

消費指南:奶酪怎么吃?

推薦產品

如何區分天然奶酪和再制奶酪?

國內比較常見的奶酪可分為:天然奶酪和再制奶酪。

天然奶酪:以新鮮牛乳、羊乳或巴氏乳為原料,通過凝乳酶作用和酸化、發酵凝結形成。主要成分是酪蛋白和乳脂,營養安全性相對更高。

天然奶酪的配料表中:牛乳羊乳在首位,其他配料多只有食用鹽、發酵菌、凝乳酶

△天然奶酪的配料表

再制奶酪:干酪(比例大于15%)為主要原料,加入乳化鹽,添加或不添加其它原料,經加熱、攪拌、乳化后重新融化塑形得到,口感會更好。

再制奶酪配料表中:干酪排名靠前,配料表一般有食品添加劑,產品名稱或標簽中一般會注明“再制干酪”。

△再制天然奶酪的配料表

出于口感考慮,目前市面上大部分兒童奶酪都屬于再制奶酪,且由于添加了一些防腐劑、食用色素和香精等原因,會不太適合3歲以下的寶寶。

在天然奶酪中,盡量選擇使用“巴氏殺菌乳”發酵的奶酪。寶寶的腸胃發育系統不成熟,經巴氏殺菌牛奶發酵的奶酪,引起消化不良甚至食物中毒的可能性會更小一些。

所以本次小紅花測評的測評對象就是適合3歲以下寶寶們的天然奶酪~

測評樣品

5款高鈣鈉比的巴氏乳發酵奶酪

在搜索電商平臺+查看線下大型超市之后,小紅花測評搜集整理了以下8款天然奶酪的營養信息,它們的配料中均不含不適合3歲以下寶寶的食品添加劑:

根據高蛋白質、高鈣低鈉(鈣鈉比在1.0以上)、低糖、無不適合嬰幼兒的添加劑等幾個標準,排除了3款產品:

Dairylea高鈣芝士手撕條:

蛋白質含量較低,原料為脫脂牛奶而非巴氏奶。

Kiri低鹽高鈣兒童奶酪:

蛋白質含量低,鈣鈉比偏低。

樂芝牛高鈣寶寶奶酪:

蛋白質含量偏低,鈉含量較高,鈣鈉比僅為0.4。

最終,小紅花測評選出了5款以巴氏殺菌乳為原料、營養性相對更好的天然奶酪進行送檢。

此外,小紅花測評還整理了15款熱門的兒童再制奶酪的蛋白質、鈣、鈉、碳水化合物含量和配料表中存在的不適合3歲以下寶寶的添加劑,想知道詳細信息的讀者可以后臺回復“再制奶酪”獲取圖表。

測評指標

營養健康性和安全性

參考《GB 28050-2011 預包裝食品營養標簽通則》和《GB 5420-2010 食品安全國家標準 干酪》,本次5款奶酪的送檢指標和標準限值如下圖所示:

這6個指標可分為營養健康性指標微生物指標兩大類。

營養健康性指標:包括鈣、蛋白質和鈉,它們的實測值是否符合標稱值,是否真正做到了健康的高鈣低鈉。

微生物指標:包括致病菌李斯特菌、沙門氏菌和單增李斯特菌,以及可能會影響奶酪口感和品質、判斷奶酪在原料和運輸階段是否被污染的微生物——酵母。

天氣炎熱,為了避免需低溫儲存的奶酪在過長的運輸途中被污染,小紅花測評在下單時就直接將收貨地址設為檢測機構,那么送檢結果究竟如何呢?

鈉含量

卓德、艾堡和恩美萊超標

為了抑制乳酸菌或其它微生物的生長同時防腐調味,很多奶酪在制作過程中會加入鹽,所以奶酪的鈉含量普遍偏高。

這也是為什么建議1歲以上的寶寶吃奶酪的原因之一。

不過,目前也出現了一些針對低齡寶寶設計的低鈉奶酪,那么究竟這5款奶酪的鈉含量實測如何呢?

小結

1.卓德、艾堡和恩美萊的鈉實測值分別為標稱值的172%、171%和139%,均超過了《GB 28050-2011 預包裝食品營養標簽通則》中規定的120%的上限要求。

2.百嘉恩美萊艾堡的鈉含量較高,建議低齡寶寶的每日食用量不超過30g。

3.瑞慕實測鈉含量最低,僅為百嘉恩美萊的1/3,且最接近標稱值,表現優秀。

鈣含量

卓德不達標

我國關于乳制品的標準并未要求強制標出含鈣量,所以在一些奶酪包裝上會看不到鈣,慶幸的是本次送檢的5款奶酪均有標注鈣含量,而他們的實測值如下圖所示:

小結

1.卓德實測鈣含量為676mg/100g,僅為標稱值的67.6%,未達到《GB 28050-2011 預包裝食品營養標簽通則》中要求的80%的標準下限。

2.其余4款奶酪的鈣含量均符合國標,其中恩美萊的實測鈣含量與標稱值最接近,達到了90.8%。

3.瑞慕的實測鈣含量最高,吃34g就能攝入254mg的鈣,相當于喝一瓶250ml的蒙牛純牛奶(鈣含量3.2g/ml)。

蛋白質

卓德&瑞慕含量較高

蛋白質也是奶酪的一個重要營養指標。

5款奶酪的蛋白質實測值如下:

小結

1.5款奶酪的實測蛋白質含量均較接近標稱值,都符合標準要求。

2.卓德瑞慕的蛋白質含量較高,分別為28.2g/100g和27.8g/100g。吃30g就能攝入8g左右的蛋白質,相當于喝一瓶250ml蒙牛純牛奶(含蛋白質3.2g/100mL)。

3.恩美萊的實測蛋白質含量偏低,是標稱值的88.8%,也是5款奶酪中最低的。

微生物

艾堡&卓德酵母超標有問題嗎?

作為微生物發酵產物,奶酪本身會比較容被微生物污染,這其中就包含一些致病菌。

一旦寶寶食用了這些含有致病菌或者被污染的奶酪,將極容易出現上吐下瀉、感染等病癥,嚴重的甚至會危及生命。

那么這5款奶酪是否會存在這樣的安全隱患呢?

小結

1.5款奶酪的三種致病菌單增李斯特菌、大腸桿菌和沙門氏菌均在安全范圍之內,值得表揚。

2.艾堡卓德分別檢出160CFU/g和11000CFU/g的酵母,遠超《GB5420-2010食品安全國家標準 干酪》中對于非霉菌發酵奶酪中酵母含量的限值——≤50CFU/g,其中艾堡超標了兩倍還多,卓德直接超標了500多倍。

酵母是自然界中常見的真菌,普通食品中酵母超標原因可能是因為加工過程中原料受污染,也可能是儲運條件控制不當導致被污染。

而酵母污染可能會使食品變酸,破壞食品的色香味,降低食品的食用價值。

那么奶酪中的酵母超標會有問題么?答案是不會。在以往的質檢部門的抽檢中,奶酪酵母超標的問題也是頻繁出現,但是就在前不久(2019年6月),國家衛生健康委員會公布了《食品安全國家標準 干酪》(以下簡稱新標準)的征求意見稿,此次修訂的干酪新標準中,會取消酵母菌、霉菌的限量指標。

▲現行干酪國標中對微生物的限值

▲新干酪國標(征求意見稿)中對微生物的限值

新標準主要起草人、國家乳業工程技術研究中心王蕓解釋,新標準之所以將酵母菌、霉菌刪除,是因干酪是經微生物發酵制得的產品,這些微生物也包括酵母菌和霉菌。此外,國際食品法典委員會、澳大利亞、新西蘭、美國和法國等干酪標準中也沒有針對酵母菌、霉菌的限量指標。

因此,酵母含量在今后將不再成為衡量一塊奶酪是否合格的指標。

不過考慮到新標準仍未更替,小紅花測評依然會參考現行標準中的酵母限值,給5款奶酪進行評分。

總結

推薦瑞慕&百嘉

綜合以上4個維度的測評結果,根據不同指標重要性劃分權重,再賦分,最后加權平均得出5款天然奶酪的總體評分如下圖所示:

推薦產品

279元/500g 適用年齡:12個月以上

推薦理由

蛋白質、鈣含量高,30g奶酪=1瓶奶;

低鈉更健康;

致病菌無檢出,安全性高;

實測值接近標稱值,均符合國標,品控優秀。

獨立小包裝,取用方便,不易污染。

缺點:

偏貴。

40元/250g 適用年齡:12個月以上

推薦理由

蛋白質、鈣含量較高,營養價值較豐富;

實測值接近標稱值,均符合國標,品控優秀。

致病菌無檢出,安全性高;

價格優惠。

缺點:

鈉含量略高,建議低齡寶寶一天不要吃超過30g。

不推薦產品:

不推薦理由:雖然酵母超標問題不大,但鈣、鈉的實測值均未達到國標要求,作為以嚴謹、細致聞名的德國產品居然品控堪憂,也是讓人大跌眼鏡。

使用注意事項

1. 建議一歲以上的寶寶開始吃奶酪。一歲以下的寶寶以母乳和配方奶粉為主,對于蛋白質和鈣等營養的攝入是充足的,奶酪等奶制品可以在一歲后加入寶寶輔食中。初次食用建議少量多次。

2. “兒童奶酪”大多不適合3歲以下的寶寶。包裝上印有“兒童奶酪”的干酪大多為再制干酪,為了提升口感會加入一些糖、鹽以及不適合嬰幼兒的添加劑,適用人群也多在3歲以上。

3. 盡量選擇有獨立小包裝的奶酪。有獨立小包裝的奶酪更適合取用,能有效避免奶酪被二次污染。

4. 使用干凈的手或清潔的餐具從容器中取奶酪。這樣可以避免把細菌帶入奶酪包裝里。取出所需要的分量后,盡快剩余奶酪放回冷凍冰箱。

5. 切碎的奶酪必須緊密包好,在幾天之內將剩余奶酪消耗完畢。因為切碎的奶酪接觸空氣的表面較多,更容易流失水分,也容易腐壞。

本期奶酪測評到此告一段落了,花粉們還有什么想要測評的產品,歡迎在評論區給小紅花測評踴躍留言!

樣品費2635+檢測費4700=7335元

本次測試機構:

Intertek 天祥集團,第一家進入中國的質量與安全第三方服務機構,總部位于英國;

珠海出入境檢驗檢疫局技術中心,是國家質量監督檢驗檢疫總局的直屬機構。

小紅花測評簡介:我們是中國第一批從事商品對比測評的人士,成立“小紅花測評”的宗旨,是通過進行獨立、客觀、專業的對比測評,向父母推薦更安全、性價比更高的兒童和家庭用品。“小紅花測評”堅持三大原則:不接受企業提供的測試樣品、不接受試圖影響檢測結果的廣告和贊助、獨立付費委托國家認證檢測機構進行檢測。敬請關注“小紅花測評”,獲取更多嬰童產品對比測評內容。往期回顧:早教盒子 / 洗手液 / 滅蚊燈 / 電蚊液 / 床欄 / 坐便器 /面膜 / 寶寶洗衣皂 / 孕婦鈣片 / 孕婦補鐵 / 兒童餐椅 /護臀膏 / 背帶腰凳 / 嬰兒洗衣液 / 整體爬行墊 /果泥 / 恒溫睡袋 /潤唇膏 / 折疊浴桶 /濕疹膏 / 鱈魚 / 潤膚霜 / 體溫計 / 保溫吸管杯 /智能機器人 / 補鈣劑 / 復合補充劑 / 輔食重金屬檢測 /核桃油 / 補鐵劑 /葉酸 / 洗發沐浴露 / 補鋅劑 / 濕紙巾 /防曬霜 / 紙尿褲/ 拉拉褲 / 驅蚊產品 / 維生素D /面條 / 面霜/魚肝油 / 牙膏 / 保溫杯 / 化妝品 / 乳膠枕 / 水彩筆/ 米粉 /益生菌 / 獼猴桃 / 果泥 /體溫計 / 洗護用品 / 補鈣產品 /安全座椅 / 地墊 / 退熱貼 / 魚油 / 藻油 / 兒童黏土 / 午睡枕

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